اهتم الكثير من الناس بفخذ الضفادع المقلية في بحيرة بيكاش في مهرجان الذواقة

الأخبار المحلية الأكل

لا يحظى تناول أفخاذ الضفادع بشعبية كبيرة في المجر ، ويعتقد الكثير من الناس أنه مقرف. لكن الفرنسيين الذين اعتبروه طعامًا وطنيًا ، مثل الحلزون ، يعد سوقًا ضخمًا لفخذ الضفدع.


اليوم ، يمكن لأي شخص في المنزل شراء كيس مجمد من أفخاذ الضفادع من المتاجر المتخصصة في اللحوم ، ولكن في بعض الأحيان في المحلات الكبرى ، على الرغم من حقيقة أن البرمائيات الأصلية محمية في أوروبا. لهذا السبب ، على مدى عقود ، أصبح المزيد والمزيد من البلدان خارج الاتحاد الأوروبي من الموردين. بين عامي 2010 و 2019 ، استورد الاتحاد الأوروبي 40700 طن من أفخاذ الضفادع ، وهو ما أدى إلى تدمير 0.8-2 مليار ضفدع ، وفقًا لـ NG.24.hu.

ولكن من أين يأتي استهلاك الفخذ الضفدع؟ أكل الضفادع ليس بالأمر الجديد في بلدنا. منذ قرون ، كان من المعتاد في الحياة الريفية الذهاب إلى البحيرة أو النهر حيث يوجد عدد كبير من الضفادع. كان الجميع يعلم أن المستنقعات الرطبة هي الموائل المفضلة للضفادع. اليوم ، بالطبع ، هذا عمل يعاقب عليه القانون ، حيث تم الإعلان عن حماية الأنواع المحلية الصالحة للأكل منذ ذلك الحين. تتراوح القيمة الأيديولوجية لأنواع الضفادع التي تعيش في الدولة من 10000 إلى 50000 فورنت ، حسب موقع Origo.hu.

موضوع مهرجان Debrecziner Gourmet السابع هو ذكريات الصيف ، لذلك كان كل مطعم موجود في الحدث يحاول دمجها في قائمة الحدث. تم صنع العديد من الحساء البارد والوجبات المستوحاة من الذرة ، ولا يمكن تفويت الطعام المشوي.

بناءً على هذا الموضوع ، أعد Rednekk BBQ & Bar أفخاذ الضفادع المقلية. تحدثت مع صاحب المطعم Szabolcs Czeglédi عن فكرة هذا الطبق الخاص واستقباله.

أنت لا تقدم وجبة عادية لضيوفك. ذكرياتنا الصيفية هي موضوع المهرجان. من أين أتت فكرة؟

كانت فكرتي. في الواقع ، عندما أتيت إلى مهرجان الذواقة ، أريد العودة إلى المنزل بعد تذوق طبق لم أتناوله من قبل. لم أكن قد أكلت أفخاذ ضفدع من قبل ، كنت مهتمًا بذلك. أصبح موضوع الضفدع مفيدًا جدًا لدرجة أن مهرجان الذواقة يقام في بحيرة بيكاش (بحيرة الضفدع) في ديبرتسن ، ومن هنا جاءت الفكرة.

لقد فوجئت عندما اختبرت مدى روعة مذاقها ، مشابه جدًا للدجاج ، وربما أكثر هشاشة. لا يُسمح بتناول اللحوم أثناء الصوم قبل فترة عيد الفصح ، في الكنيسة ، ولكن يمكن أكل الأسماك ، ومن هنا يأتي اكل الضفادع المجرية. خلال فترة الصيام ، كان المجريون يأكلون الضفادع التي صنفت على أنها سمكة. لقد فضلوا تناولها ، حيث كان من السهل جدًا صيدها في منطقة المستنقعات بينما كان صيد الأسماك أكثر صعوبة نسبيًا. لذلك ، خلال فترة الصيام ، كانت أفخاذ الضفادع المقلية على الطبق بالفعل.

ما نوع التوابل التي تستخدمها لصنعه؟

اعتدت أن أمزح أنني التقطتها هنا في بيكاش ، ولكن مهما بدا الأمر جيدًا ، لم أفهمه ، استخدمنا أيضًا أفخاذ ضفادع مستوردة. كما أنه سهل التحضير ، كل ما أفعله به هو إعطائه توابلًا لذيذة وملحًا وكاريًا خفيفًا وقليلًا من الفلفل الأحمر ، مما يساعد في تلوينه. أقلي ذلك اللحم المتبل بالزيت الساخن للغاية ، في غضون 3-4 دقائق يصبح طريًا جدًا ، ويتم طهيه بشكل جميل ، كما لو كان اللحم ينهار في حالة جناح الدجاج. أعتقد أنها تبدو جيدة بصريًا ، فأنا أحبها حقًا عندما أرى أرجل الضفادع منتشرة. وبهذا ، يمكنني القول حقًا أنه إذا أتى شخص ما إلى هنا وأكل واحدة من هذه ، فسيكون قادرًا على القول إنني أكلت أرجل الضفادع. أنا في جانب المعدة ، لكنني لم أتناوله بعد ، وأنا متأكد من أن الكثير من الناس يجربونه لأنهم لم يأكلوه من قبل. إذا أعجبك ذلك ، وإذا لم يعجبك ، فليس هناك أي مخاطرة هنا ، والهدف من ذلك كله هو أنه متوفر هنا ، وتذوقه وشاهده ، فإن مهرجان الذواقة هذا هو فرصة مثالية لذلك.

كيف تم تلقيها ، هل جربها كثير من الناس؟

الآن لدينا مشكلة نفاد أرجل الضفادع. لذلك قد ينتهي بي المطاف في بحيرة بيكاش وأضطر إلى التقاط المزيد. ?

لماذا تعتقد أن استهلاكه غير منتشر في بلادنا؟

أنا فتى ريفي ، لقد نشأت في القرية عندما كنت طفلاً. أتذكر أنه تم إخباري بعدم لمس الضفدع لأنه إذا تبول عليك ، فستكون بشرتك مثل جلد الضفدع. في الأساس ، إنه حيوان مقرف. دعونا نقبّل الضفدع وسيصبح أميرًا ، على الرغم من القصة الخيالية ، لن تقبل أي فتاة الضفدع. في الأساس برمائيات مثيرة للاشمئزاز. وأنا لا أستطيع أن أفكر في أكله ، من الغريب أن الفرنسيين يأكلون الحلزون ونحن المجريون لا نأكل حتى الحلزون ، على الرغم من أنها متوفرة بكميات غير محدودة في بلدنا. لذا فهو نوع من الكمال لتجربة الطهي ، لكنني أعتقد أنه في ثقافتنا نفسها ، ساق الضفدع هذه ليست شهية مثل الدجاج.

هل ستكون أفخاذ الضفادع متوفرة في المطعم ، حتى في المواسم؟

لا توجد طريقة. أردت أن أخدم هذا فقط في مهرجان الذواقة ، وأعتقد أنني حققت هدفي معها. إذا أراد شخص ما ذلك ، يمكنني طلبه ، لكني لا أريد وضعه في القائمة.

 

 

 

translated from the Debrecen Sun (Éva Bácsi)

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *